大家應該都聽過「洗愛玉」，因為一般是用布袋子裝著愛玉子，然後用手在冷開水中揉搓，慢慢的愛玉子中的果膠溶出，與水結合後結成凍，就是天然的愛玉凍。
為何說是天然的呢？因為有時在外面買的愛玉並不是這樣做出來的，而是類似果凍直接用果凍粉製作，看起來很像，天然的愛玉凍吃起來很軟，仔細看也不是透明的，裡面甚至有些愛玉子上物質，咖啡色的小點點。總之，要吃天然的愛玉還是自己做最保險，在衛生上也有保障。
▲仔細看天然的愛玉凍中有咖啡色的物質
但我做愛玉時，不是用手去洗，一方面是因為覺得用手太費勁，另一方面是因為衛生，愛玉凍是不能再加熱也無法殺菌，因此用手長時間揉了自己吃就算了，要跟朋友分享就有點…..，加上棉布袋的清洗與保存都不易，於是我就用果汁機去揉打，然後用綠茶的不銹鋼網過濾，做起來更快更方便。
首先是水，要讓愛玉的果膠結凍，需要水中的鈣離子，因此要用一般自來水燒開放冷，或者用礦泉水，純淨水可能不行，這在愛玉子的包裝上應該都會寫，水量是1比50至60間。
果汁機用一般的果汁機，最好不要太強力，我自己是沒用過類似破壁機那類的果汁機，但我擔心會將愛玉子碎，畢竟我們只是要利用果汁機攪動水，然後讓愛玉中的膠質溶出。記得小時候看愛玉被發現的故事，就是有個叫愛玉的女孩在河邊喝水時，發現水中有果凍般的物質，喝起來格外清涼，因此，直接用果汁機以水攪動，其實好像更回歸了原始的感覺呢！
▲這台果汁機是用手按一下才能打一下，用來做愛玉剛好。
將適量比例的愛玉子與水放入果汁機(我會留約一成的水等下用)，稍微打一兩下後，讓愛玉子浸在水中兩三分鐘，然後再慢慢一下下的攪動，慢是重點，大概兩三分鐘後，就會發現水開始混濁、有黏性，表面還會有點泡泡出現，這就是膠質溶出來了，再打幾下，就可以先過濾。
▲用濾茶網過濾真的比去擠那個棉布袋方便太多。
過濾完，將濾網中的子倒回果汁機中，用剛才留下的一成的水，再打幾下，把剩下的膠質也萃取出來，然後再過濾，就完成了。將過濾出的汁液放入冰箱中冷藏，大概半個小時就成為愛玉凍。
愛玉凍的吃法很多，一般是將糖水與愛玉凍放入碗中，加兩片檸檬，喜歡酸味可以多擠些檸檬汁進去，愛玉與糖水約一半一半，攪拌後用湯匙食用；想要健康些，可以用蜂蜜取代糖。
▲這是用冬瓜茶檸檬愛玉，夏天下午喝很舒爽。
若想當飲品喝，可以多放些水和冰塊，用吸管喝口感也不錯。而若想要更特別，可以用冬瓜茶替代糖水，再加上檸檬酸酸甜甜，在炎炎夏日中再退火也不過了。