最近泡杏仁茶喝時，覺得這次的杏仁粉非常濃郁（原料中有杏仁油），應該可以直接做杏仁豆腐。就出門到處找洋菜粉，最後在一家傳統的小雜貨店買到。

回來煮洋菜水加入泡好的杏仁茶，放涼結凍，就是杏仁豆腐，好像太簡單了喔，但簡單就有得吃不是很好嗎？（若想要顏色更白一點，可以放些牛奶）

記得國中時家政課就做過杏仁豆腐，當時老師教的是用透明的杏仁露與三花奶水做原料，感覺非常化學！杏仁露負責味道，奶水負責顏色，完全是種「高仿」。還好現在隨時都買得到磨好的杏仁粉，做成杏仁豆腐後，香味依然濃郁，感覺比較「真實」。記得當初還在杏仁豆腐中放入了罐頭的什錦水果，那時就覺得非常好吃了。

這次是第一次用杏仁粉作，結凍後，想先嚐嚐口感，又懶得切水果來配，就直接開了一罐花生仁湯，放兩個冰塊，攪和攪和竟然就好好吃。

後來又切了芒果來配，黃白相間非常引人食慾。

在買杏仁粉時，發現市面上的杏仁粉差價很大，品質也差很多，好的杏仁粉磨製的過程應該要慢磨以保持風味，又因為杏仁含油，不好磨粉，有的廠商會加上其他澱粉一起研磨，澱粉多與少，就影響杏仁粉純度，這點看粉的質地應該可以看出來。但沒想到還有加杏仁油的，在我這次買的原料中有寫出來，基本上，我覺得只要買自己負擔得起的即可，也不用追求很純。

此外，若喜歡杏仁味的甜點，也可以去中藥行買南杏，做杏仁燉奶也很好吃，個人作法不同，有人會打碎，我則喜歡杏仁咬起來的口感，所以都直接用，然後與鮮奶、冰糖與木瓜一起蒸，蒸好後冷藏吃冰的，味道非常清甜順口。