今天煮了一鍋我覺得非常適合夏天喝的湯：鳳梨苦瓜雞湯。作法很簡單，就是把蔭鳳梨、雞肉、苦瓜放入鍋中，加水燉煮即可。
可能是因為名稱之故，有人以為是用鳳梨直接去燉，殊不知這道湯品要使用蔭鳳梨，也有人叫醬鳳梨，因為是用黃豆醬去醃漬後，發酵產生特殊的風味的一種「醬菜」，為湯品帶來了濃郁的香氣與甘甜的後味，也因為蔭鳳梨中已有鹽分，煮湯時幾乎可以不用再加鹽。以前要買蔭鳳梨得去傳統雜貨店或者市場中專門賣這類食材的店中秤重零買，現在超市中有罐裝的，方便多了。
我買了一隻雞腿，但買不到一般的苦瓜，只看到外皮綠色小顆粒的山苦瓜，就湊合了，翻翻冰箱想找找有沒有小魚乾，若找到就放，沒有也沒關係，於是放了五隻小丁香魚乾。
(煮雞湯時若能加一個海味通常會更鮮，如干貝、蛤蜊等，苦瓜好像跟魚也還滿合的，我之前在上海住時，超愛一道豆豉鯪魚炒涼瓜，涼瓜就是苦瓜，到飯館只要看到就會點，跟台灣苦瓜炒豆豉小魚乾很類似。)
雖然我前面說很簡單，可以全部放入直接煮，但要講究也是可以。
■雞腿剁塊後，以冰水加一點鹽泡20分鐘，讓血水散出，然後另外裝清水，將雞肉、薑片放入，小火煮開就關火，可以煮掉一些肉末與油脂。然後用溫水洗淨雞肉，放入壓力鍋中備用。
■苦瓜，若怕苦就把內部的囊都切掉，我猜山苦瓜應該比一般白苦瓜苦得多，因此我就又花了先些時間把囊切掉，若是白苦瓜就會直接煮。
接著就是把食材都放入鍋中，倒入水蓋過食材，壓力鍋加壓15~20分鐘，自然洩氣後，就可以直接上桌了。
