來做蘿蔔糕吧

冬天的蘿蔔盛產又甜美，是作蘿蔔糕的好時機。其實蘿蔔糕的製作方式很簡單，我趁這次製作時，把過程拍下來，有興趣的人可以試試看，自己動手做料多實在，保證比外面買得好吃。

***材料：非常簡單。***

1.蘿蔔、在來米。三比一，一般是用三斤蘿蔔(沒削皮時的重量)配一斤米。(也有人用在來米粉做，但我覺得既然自己做就用米來做，比較香而且不會有霉味，而且用果汁機打很方便，此外，好的在來米粉可能也不好買。)

2.水：300CC一份，600CC一份。

3.鹽2小匙、白胡椒粉少許。味精隨意。(我是沒有調味很鹹，因為總是喜歡蘸大蒜醬油吃)

4.廣式蘿蔔糕則可以放火腿或臘腸；香菇、蝦米。(有人放油蔥酥，但因為我比較喜歡單純些，而且放油蔥酥感覺很台式…所以沒放。)

***做法：也很簡單。***

第一部份 準備

1.首先是米的部分，米泡約8小時，此時整顆米變白，非常容易碎。接著瀝乾水分放入果汁機中，加入600CC的水，打成米漿，打到整個顆粒變得非常細，如果覺得還太粗，可以放十分鐘後再打。然後先放在果汁機中備用。

2.接著處理蘿蔔。蘿蔔去皮刨絲備用，蘿蔔汁留著等等一起下鍋。

3.如果是要做廣式的蘿蔔糕，則準備配料，分量依照自己的喜好調配，沒有限制。(大部分的人都會用廣式臘腸，比較方便，但由於家裡剛好有經過煮蒸處理好的火腿，我就選用了火腿。這些料則洗淨切碎備用。)

4.建議開始前就先準備好模子，以免屆時炒米時會手忙腳亂。(我是用蒸籠上舖烘焙紙，但記得如果直接用蒸籠，要在周遭放兩三個出氣孔，用竹筒或者不銹鋼模具都可以，否則下面的蒸氣無法到上頭，一定蒸不熟。如果家裡有做蛋糕的模具，用模具則會更方便，在模具上塗油或者舖烘焙紙即可，到時候裝好可以直接放在蒸籠中。用土司模會更好，出來的形狀是長方形，好切又好看。)

第二部份 製作

1.在要開始製作前，先把蒸籠的水燒上，這樣等會兒入模後，可以一氣呵成立刻去蒸。
2.如果做廣式的話，先用兩大匙油小火炒香配料。然後放入蘿蔔絲與300CC水、鹽、白胡椒粉，拌炒均勻(中小火)。
如果是純粹蘿蔔糕，就直接把蘿蔔絲與300CC水、鹽、白胡椒粉一起放入鍋中拌炒。
接著等待湯汁沸起。

3.蘿蔔湯汁沸騰後，關小小火，倒入米漿，不停的開始拌炒。(記得剛才在果汁機中的米漿嗎？因為米漿會沉澱，因此，我們在倒之前把果汁機旋轉一兩秒，整個米漿就均勻了。此時倒入鍋中，可以完全倒乾淨。)
用鏟子從靠進鍋緣的部分鏟進來，讓米漿糊化而不是熟，記得不能停，要不斷的翻炒，如果覺得動作來不及，就趕緊把火關掉。因為只要動作不夠快，米漿就熟了，那….就等著吃鼎邊銼了喔。
炒到糊化黏結，就可以裝入模型了。

4.蒸。

把蒸籠放到已經滾開的水上蒸，先用大火蒸到看見蒸氣從蓋子冒出，然後關小火蒸1.5-2小時，看模具的厚度而定，原則上多蒸無妨。這樣一個蒸龍我是蒸2小時。

↓左：把炒好的材料放入蒸籠中，抹平即可。

↓右：蒸好後會比較膨脹，此時整個蘿蔔糕還沒有定形，是很軟的，像是很濃稠的稀飯，此時把通氣桶抽出來，稍微挪動一下，蘿蔔糕就會把有洞的地方補上，變成漂亮的形狀。

(蒸好後別動它，要放幾個小時讓它涼。我通常是放一夜到天亮)

5.放涼。

涼了後的蘿蔔糕，整個就QQ的，而且會縮起成形，不再黏在紙或模具上，只要倒扣就會出來。(一定要耐心等到涼透喔！否則….後果自負)

6.煎。 煎蘿蔔糕記得要熱鍋，用大一點的火，把蘿蔔糕兩面煎的「赤赤」的，外脆內軟。筷子夾下去會看見蘿蔔絲，聞到蘿蔔香氣呢！

除了，米泡水與等待涼透需要花較多的時間外，製作的過程其實很短也很簡單。而且蘿蔔糕可以當主食也可以當點心，在放假的日子中是非常方便的美食。

要試試看嗎？試過後記得告訴我結果。

p.s.

在國外的阿姨，以往都在店中買在來米粉(粘米粉)做，總是覺得有股櫥櫃味道，這次看了後，也決定用米來打米漿，第一次用印度長米，但有點硬，應該是這種米完全沒有黏性，我們討論後，覺得可能可以加日本米試試，於是她做了第二次，用的配方是：

80g Japanese rice *蓬萊米*,

220g Basmati rice * 長米*,

300cc water.

900g 蘿蔔

最後，她傳回好吃好吃的訊息。

如果你在國外，也可以試著調配一下當地買得到的米來製作。