今夏開始有Homemade Ice Cream可以吃了

冰淇淋機送來後，立刻將裡面的冰膽拿去冷凍，當晚上冰膽冰好後，成功做出了芒果冰淇淋，就來把整個過程寫出來紀念一下。

會買冰淇淋機的原因是…

其實每年一吃貴鬆鬆又太甜的H牌時，就會想買冰淇淋機，但從前好像很少選擇，也不便宜。

導火線……是前幾天去薰衣草森林吃了檸檬草香蜂草與薰衣草冰淇淋，濃厚香醇味道很棒，尤其檸檬香蜂草的口味太讚了，家裡也種有許多香草，其實也可以拿來「入」冰淇淋呀！

劍及履及如我，上網一查，發現冰淇淋機的選擇變多了耶！這時已經確定要買，只是在考慮哪一種。後來在預算與實際考量下，選了這台。不是最好，但最適合我。而價格呢？心想只要我有常做，而不是束之高閣，應該就可以值回票價。(後來發現Amazon的價格不到台灣定價的一半)

我挑選冰淇淋機的重點在：要挑冰膽跟主機分開的，這樣要事先冰冰膽時才不需要太大的冰庫位置。有的廠牌還可以多買冰膽。而且要先考慮自家的冰庫大小是否放得下冰膽。所以，這牌有兩個尺寸，想了很就很久…我還是挑小的，這樣如果廚房冰箱滿了，我還可以放到小冰箱去冰。雖然每次做的份量變少，但自己吃應該足夠了。而主機馬達的穩定與耐用應該也是重要的，這台有三年保固。

開始動手做

雖然是受到香蜂草的吸引，但我想做的第一號卻是芒果冰淇淋，這是我從小到大都愛的口味。

當然開做之前也要先研究一下，找個不錯的食譜，現在網路非常方便，在找尋資料間也瞭解一些冰淇淋的原理與做法，除了很多網站的文圖介紹外，YOUTUBE也有很多影片，如果想更瞭解可以去找教學影片看看別人的經驗。

用下面這張圖來解釋冰淇淋的原理！

這是冰淇淋機運作時的照片，原來啟動後，不是攪拌器在動，而是盛裝材料的冰膽在轉動，攪拌器也不是攪拌器，是將靠近壁面結凍的材料刮起，讓其他部分再接觸到冷的冰壁，可以說是一種導流裝置，讓冰淇淋材料在桶內接觸到冰膽的壁面，使其急速冷凍，這樣看來是不會打入空氣的。但攪拌到一個時間後，冰淇淋會突然體積增大，我猜是液體變成固體狀時，體積變大的，或者是鮮奶油被打發？

刮刀為什麼這樣好吃？

如果你看見我在廚房舔刮刀時，大概會有「刮刀為什麼這樣好吃」的疑問。沒辦法，用愛文芒果做出來的冰淇淋真的很香很好吃，而且不會太甜，也不會有色素與香料。所以，我想每個做的人應該都會有這樣的動作出現….

我從陽光派報尋線找到家庭主夫的網站，參考了他們的做法，並將他們的食譜整理如下

材料：原食譜是用oz，我換算成g後取整數。
細砂糖 60g
熟芒果肉 510g
檸檬汁 0.5茶匙
鮮奶油 230g
做法：

1.先將芒果肉與糖用果汁機或調理機打碎攪勻成果漿。

(重點：芒果要先冰，打完如果不夠冰，也請先放冰箱冷藏冰到很透再用(所有的口味材料都是這樣)，不然會讓冰膽很快就沒作用，打出來的冰淇淋就不容易成功。)

2.把冰涼涼的芒果漿先放到冰淇淋機中轉10分鐘。(重點：我看廠商說明是先開機器，再徐徐倒入，因為可能倒入時若沒轉動，很容易靠外圍的就結凍了。冰淇淋機上面有大開口，很好倒)

3.放入檸檬汁、鮮奶油。攪拌20分鐘。(重點：這份量原本只有三分之二左右，但突然間會膨脹到上面，然後液狀會變成很濃稠，此時就快好了，可以再攪到更硬實點，發現沒有再變硬時，就可以停了。此時可能冰膽也不夠冰了)

在攪拌的時間中，我把芒果核上的粿肉又切下來切成碎碎的，在放入鮮奶油攪勻後，把果粒丟下去，這樣冰淇淋中就有些許果粒。所以第一次切果肉時，可以不用切太乾淨。後來再慢慢切出來就好。當然也可以不放果肉，就直接啃掉。

4.我看過一些影片用保潔膜緊貼在冰膽中的冰淇淋表面，直接放冰庫，這樣雖然速度最快，但變硬後不是不好挖出來嗎？但我是把它用刮刀舀出來，放到保鮮盒中(放保鮮盒才可以把冰膽趕緊再去冰，然後做下一盆)，但速度要快，放冰庫一晚後早上起來就OK了。(重點：最好用刮刀，看來這不能用金屬湯匙去刮，清洗時最好也用軟海棉)

這種用果漿+鮮奶油的做法很簡單，口味比較類似意大利冰淇淋，很light，由於果漿中有水分，剛舀出來很冰吃時，會有些如細砂的口感(但沒有冰沙那樣粗)，但稍融後，就又是乳化的感覺。應該一般家庭都可以做，也可以跟小朋友一起動手。

另外一種則是我接著要嘗試的，使用蛋黃做卡士達(custard)醬，這種就很濃稠棉細，做法也比較複雜，等做好再來說囉。

卡士達香草冰淇淋做法過程分享在此：香草冰淇淋真是冰淇淋界的百搭款呀

p.s. 如果吃芒果會過敏的人就不能吃喔。可以用鳳梨、草莓等來替換，如果是吃芒果有時會過敏有時又不會的，或許可以在切芒果時，小心些，用刀子削皮可以削深些，不要碰到芒果皮，就可以減低過敏機率。