說到炒麵、炒粉等，好像都得大火快炒，要鑊氣，也考驗技術。但也可以不用廚藝，就能拌出一碗好吃的粉。無論是住在租屋小廚房、不喜歡大火炒或不會做菜的人，都可以做出好吃的味道。
粉，從米部，無論是河粉、米線、米粉、米苔目、粿仔條等等，我都把它們視為粉類一家人，可以互相替換，這次分享的食譜，就是用這類的主食來做。
其實這是我小時候還不大會炒菜時常做的一道簡單午餐，通常是用粿仔條(河粉)來做，薄滑柔軟，不過今天沒買到，只在市場看見米苔目，那就隨緣，誰叫我想吃這個口味呢。
整體做法比較像是用拌的，材料很簡單，蝦米、檸檬、粗的辣椒粉、蔥油酥，如果有香菜或芹菜也可以放入提味。酸與辣都可以隨自己的喜好來調配，喜歡酸就多放點檸檬汁，喜歡辣就多點辣椒粉。
作法是：
1.鍋燒熱，放入油。將蝦米切碎放入鍋中小火乾煸，讓整個香氣出來。
因為是用醬汁的油去拌粉，所以油可以多一點。
(我直接用蔥油，好處是方便，缺點是紅蔥會有點焦，若在意的話可以先把紅蔥挑出。)
2.接著放入辣椒粉 (若用蔥酥也是此時放)，然後用鹽與醬油 (也可放些魚露或蠔油會更鮮，沒有也沒關係)調味， 最後倒入檸檬汁就完成醬汁了。
3.然後把米苔目下鍋，這時轉大火，拌炒一下就完成了。起鍋前放入香菜、芹菜末更香。
如果不想用炒的，或者米苔目剛從冰箱取出，也可以把米苔目用熱水汆燙熱過，放在碗中，然後倒入炒好的醬汁，拌一拌即可，就像吃乾拌麵一樣。
一直無法理解為何外面的乾拌麵可以賣這樣的好，其實在家裡就可以自己拌麵、拌粉，新鮮又好吃，若以時間可以做鍋炸醬，隨時可以煮麵拌來吃；或者天熱時來個芝麻醬涼麵，味道不輸外面的店，而且一大碗吃得更過癮呢。
看起來好好吃！！！！