做完果醬類的冰淇淋後，很快的就想挑戰卡式達醬的冰淇淋。
冰淇淋的種類很多，加水果的如芒果冰淇淋，另外一個大宗就是卡式達醬類的吧！
作成的香草冰淇淋更是百搭款，所以，一定要來做看看。同樣的找了很多食譜比較，確定後，又等了兩天才做。
這兩天在等著香草豆莢，收到後就開始準備煮卡士達醬了。
2010.5.19小日記寫著：
剛收到網購的香草豆莢，一隻75，因為懶得出門買，所以還要加上運費。誰叫我一直以為香草豆莢在台灣很普遍，原來只是在店裡吃得到，要買原料則很難。
我的食譜
(香草)卡士達冰淇淋
這是個很通用的食譜，但可以自己試著調整份量。大致都能做的成功，唯有口感不同。
材料：
- 1.蛋黃4個。(如果蛋很小，或者打開後發現蛋黃很小，可以用到5顆。)
- 2.糖75克 (可以慢慢減測試看看，國外的食譜糖有多到100克的，我用75克，但做到第三次已經減到60克，還可以接受的甜度。)
- 3.全脂鮮奶350-400克之間我都做過。
- 4.香草豆莢，我很節省的用半根。(需用刀子割開豆莢並且用刀尖將裡面的黑點點剃出放入牛奶中，豆莢也一起放入煮)
- 5.鮮奶油150-200克。(台灣超市裡只有whipping cream，所以我就是用這種。)
作法：
- 1.將材料蛋黃與糖拌勻。
- 2.將鮮奶用小火煮，不能煮開，看到鍋邊有小泡泡就要離火。(要放香草或其他配料時，可以在鮮奶中煮)
- 3.將熱鮮奶先一點一點的放入蛋汁中，(開始時要一瓢瓢慢慢放，然後邊滴入邊攪動，不然會變成蛋花湯)，一邊放一邊攪拌。
- 4.全部都拌勻後，用小火煮，一邊用湯匙攪一邊煮，不能停。(如果擔心煮壞，也可以用隔水加熱比較保險)，煮到醬汁可以停留在湯匙背上，用手畫一條線不會合起來時就可以。
- 5.把醬汁過濾(濾掉配料的粗渣)，放入冰箱冷藏。
- 6.冰淇淋機打開轉動，將冰好的醬汁放入冰淇淋機中，再放入鮮奶油，攪拌25分鐘，變成濃稠即可挖出冷凍。
↓卡士達醬要煮到這樣的濃度。
我第一次做的是有咖啡風味的…網友Rhoda說：『Kahlua.. you could make it in tiramisu flavor~。』我想了一下，真的呢！的確有點那種風味呀！
因為不想吃全部都是咖啡口味的冰淇淋，試著讓咖啡在香草中點綴而已，於是我把作好的大部分香草冰淇淋先放到盒子裡，然後把Kahlua(咖啡酒)和泡得很濃的咖啡倒進冰桶內跟剩下的攪勻，再放到盒子中，用湯匙攪拌，像是手工皁的渲染手法，所以，咖啡與香草是分開的。可以吃的到香草，也可以嘗到苦苦的咖啡。我覺得這樣比較不會膩。
前陣子做手工皂的手法就拿來做冰淇淋了，這樣還蠻好吃的。
後來我都做純香草的，這樣可以配草莓、配鬆餅。想吃咖啡口味就挖出後淋上幾滴Kahlua。
香草冰淇淋真是百搭。