無論是之前食安問題，或目前的肺炎疫情，越來越多人開始降低對於外食的依賴，在家開伙自己做飯，但在我周遭大部分的朋友都是小家庭或者夫妻兩人都上班， 早出晚歸，根本沒有餘力動手煮菜， 更多人是從採買食材開始就相當傷腦筋，總說「人少好難買，好難煮。」因為買回的食材往往分量太多，常發生食材存放冰箱中乾枯或腐壞的狀況。
無論我在上班或目前在家，解決之道都一樣，即有空時一次採買，把大量的食材加工貯存，不但價格便宜，且由於事先處理好，除了可延長保存期限，使用時也很方便，可以省去平日烹飪的時間與麻煩，一舉數得。
青菜類快速吃完簡單保鮮
一般青菜類，如果買回三、五天內會使用完，就只簡單保鮮，像是葉菜類可先用餐巾紙或白報紙包起來，然後放入塑膠袋中，如此可以保持水分；根莖類如洋蔥、 蘿蔔等切開分次使用時，用保潔膜包覆剖面後紮緊，就可以保存 一段時間。
有些食材無法立刻吃完，我就會利用冷凍的方式來貯存。例如從賣場買回來的魚、雞、豬肉等， 若分量太多，回家後要在第一時間處理：
- 將買回的食材切塊或分段成一次使用的量，
- 接著用塑膠袋裝好，
- 再放入冷凍庫中儲存，
- 每次使用時，只要取出一袋解凍烹調，分量剛剛好！
絞肉分小塊冷凍，方便使用
絞肉是家常料理非常實用的食材，煮湯、煮粥或炒菜時可替代肉絲來增加風味，但如果一整包放在冷藏庫中，保存的時間有限；而放冷凍庫凍成一整塊很難使用，此 時不妨將絞肉放置在塑膠袋中， 壓成餅狀，中間再用筷子壓出間隔，讓絞肉成為小片狀，如此拿去冷凍後，就會成為小塊狀，每次使用時取出一塊即可。
香菜 、 蔥 、 薑也可以切好凍起來
相信很多人都有買了蔥、香菜等配料，放在冰箱不久後就爛掉的經驗，但若不常備在冰箱中，烹調時少了它們又少了味道。因此我多半把這些辛香料先洗淨、晾乾， 接著切碎放置在保鮮盒或者密封袋裡，然後放入冷凍庫急速冷凍來保存香味，且可長期保存，方便隨時使用。
要使用時才取出適當分量，其餘的要立刻放回冰庫中， 以免退冰後無法保鮮，常用的九層塔、辣椒、芹菜等也可以利用這樣的方式貯存。
很多食材都可以利用冷凍來保存，但一定要先切好、分好，再放入冷凍庫， 才能事半功倍。
搥胸的小故事
曾經有朋友做凍豆腐，買回來時直接就放到了冷凍庫，等要吃取出時就傻眼了，因為一整塊要等解凍才能切成小塊，這就是忘記要先切才冷凍。
而在許多大賣場購買的大袋裝蔬菜，價格划算，但為延長保存期，買回後我們可以先煮熟再冷凍，這樣使用時更方便了， 例如青花菜、豆類、馬鈴薯、胡蘿蔔、番茄等都適用，先將食材切成大小適中，用水燙熟，放涼後裝袋，放入冷凍庫，這樣就可以延長保存時間。
由於已經加工過，烹調時不用再從洗菜、切菜開始，利用微波爐解凍後，直接就可以取出使用，省下不少時間。當然，食材也可以煎熟、烤 熟，放容器或袋子中，再放入冷凍庫中貯存，全看自己的需求。
醃漬或做成熟食小菜也是一招
此外，我們還可以利用古老保存食物的方法來處理食材，那就是醃漬。
醃漬的方法很多，可利用家中現成的調味料來製作， 例如醬油、味噌、鹽。可以直接醃漬生食，例如魚、肉類，讓食材有不同的風味。也可以做成熟食小菜，如涼拌菜、泡菜等，一盒盒放在冰箱中，隨時可以取用，不但可以延長食材放置的時間，對於現代家庭而言，隨時有幾道涼菜上桌，減輕不少準備三餐的壓力。
實況模擬
- 當買了一大把青菜，但一次只能炒一半時，其他的就用紙包好放入塑膠袋中， 放入冰箱冷藏，這樣明後天再炒來吃時，仍新鮮好吃。
- 番茄的價格波動很大，便宜時可以多買一 點，買回後用熱水燙熟，燙過的番茄很容易去皮，接著放涼裝袋冷凍，可以直接炒菜、煮湯或者做醬料，非常方便，如果想煮湯，那就拿出番茄用微波爐解凍後切塊，再從冰箱拿出一小片絞 肉塊一起烹調，若冰庫中還有煮好的胡蘿蔔、馬鈴薯都可以一起 放入，成為營養美味的湯品。
- 如果想煮碗麵，總是不免要放點蔥花或香菜，只要冰庫中常備冷凍蔥末，就不用擔心沒有青蔥可用。
- 若是在大賣場買了大盒的鮭魚，可取出立刻要吃的分量， 其餘的分袋裝起冷凍，若想要吃不同的風味，還可以鹽醃漬，放 在冰箱中，成了醃鮭魚，又是一 道風味不同的菜餚。
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