這幾年常聽到冷萃咖啡，成為咖啡店家的夏季主推，有的店家還會用玻璃瓶裝著，非常時髦。與一般冰咖啡比較，喝起來口感清爽，若用輕烘焙的豆子做，果汁感非常強，也使得很多不敢喝苦咖啡的人願意嘗試。現在也有很多精品咖啡店家也有賣濾泡包，買來直接泡就可，更是方便。
有別於冰滴咖啡以冰塊融化後的水滴過濾製作，需要器具；冷萃咖啡Cold Brew作法就簡單多了，只需要一個有蓋的罐子或壺，然後將咖啡粉整個浸泡在冷水中（粉水比1:15下都可以，濃一些更好可以放冰塊），接著放置冰箱冷藏約8~24小時。所以也被稱為冷泡或冰釀咖啡。
製作方式並不難，首先將咖啡豆磨粉，注入冷水，接著放入冰箱靜置最少8小時( 我自己測試是8小時就可以喝，12小時可能更好，但建議不要超過48小時)，再將類似泥狀的咖啡渣過濾後即完成，接著放在冰箱中可隨時取用。
而且我覺得冷萃咖啡應該是新手也可以完全做好的一種飲品，只要選好適合的咖啡豆(建議中輕焙或輕焙)，磨好，加水後放冰箱，八小時過濾後就能飲用。
我通常是晚上做，第二天下午濾來喝，若是上班族，可以出門前泡上，晚上回來濾後裝在玻璃瓶中，第二天帶到公司喝，甚至放冰箱兩三天都還可以飲用，還會有更熟成的風味。
詳細作法請看下方的影片：影片中有兩種做法，一是利用專用壺製作，一是用密封的玻璃罐就可以。
製作秘訣：
1.咖啡豆：建議中焙以下，花香或果香的調性用冷萃更清爽。最好使用中輕烘焙的咖啡豆，而且盡量用負擔得起的精品咖啡，豆子的風味對冷泡咖啡味道的影響很大喔。
2.粉水比：建議提高濃度，這樣可以節省冰箱空間，要飲用時再兌冰塊或冰水即可。我通常用10比1，因為這樣可以省容器，要喝時再兌冰水。一般人大概是喝15:1，但還是看自己的口味，有時兌到1:18都還可以。
3.浸泡時間：8~24小時應該都可以，看自己的時間方便。
4.放置時間：據說兩三天的風味最好，但我都當天就喝掉了…
5.容器也可以用玻璃壺，若無法密閉，可以在蓋子下放一張保潔膜。