立冬，「冬天到了」，雖然大家都熟知「立冬補冬」的習俗，但在台灣11月初的氣候依然和暖，尤其近年來氣候變異，完全沒有感受到冬天的氛圍，在寒氣未至之際，不宜過補，因此薑母鴨、麻油雞一類的熱性鍋物就要再「等一下下」。
但終究要給立冬一個儀式感，為了適當補充元氣，仍然煮一鍋雞湯，但以秋冬之際才能見到的菱角作為搭配，還可以藉著清爽鮮甜的菱角雞湯，讓大家在飲食中去體驗季節的變遷。
我們一般將菱角當作零食，但其實入湯更加美味，而且潤澤。事實上，自古以來人們就知菱角營養豐富，常作為食療材料，除令人飽足外，還可補臟腑之氣，解除虛火內熱。以現代的營養觀念來看，則是富含許多營養素，除蛋白質外，還有B1、B2、B3等維生素以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅等礦物質。因此，立冬這天，若不覺寒冷，不妨以菱角雞肉組合，煲出沒有負擔的營養湯品。
菱角雞湯的製作概念與方法
由於菱角與雞肉本身就非常鮮甜，只要放蔥與鹽調味即可，讓常吃外食濃厚滋味的現代人，可以讓味蕾回歸天然，這也是隨節氣盛產食材飲食的好處，在食物最好吃的時候，品嘗食物的原味，更為健康養生。在此也將材料與作法都做了簡化的設計，希望小家庭或租屋族都能料理。
方法：
- 將菱角洗淨。在清水中放一點鹽，將雞腿肉泡5分鐘後，在流水下邊洗邊揉至水清澈，可以替代焯水的過程。
- 處理好的菱角與雞肉放入鍋內，擺上蔥段，加水最少要蓋過食材。
- 若使用電鍋，外鍋加兩杯水，跳起後燜。若用瓦斯爐則大火煮開後，關小火煮30分鐘左右。若用壓力鍋則可以減少時間，壓力時間約10至15分鐘。依照大家鍋具不同，最後以燜的方式調整雞肉軟爛至自己喜歡的口感即可。
- 起鍋後，撒上蔥花，就可上桌。喜歡白胡椒粉的人可以灑些來提味，味道會更棒。
TIPS：菱角自己去殼難度有點高，所以儘量買去殼的菱角，若買不到，也可以買路邊煮好已經有剝了一部分殼的熟菱角，在雞肉煮熟後再放下去一起煮，也是一種變通的方式。
