Last Updated on 2021-06-14 by Annie K.
在研究以冷凍方式保存食材時，看見日本主婦會將某道菜所需的食材，都處理好後，一起裝在一個密封袋，之後整袋倒出來料理，也就是冷凍的常備菜。在沒有細看內容前，覺得是個很好的點子，但詳看內容後，發現可能會「橘逾淮為枳」。
一方面因為日本常備菜的組合很「神奇」，我們可能無法習慣這些口味；另一方面是在中華料理裡，食材有一定的下鍋順序，一起下鍋……ㄟ，我看著就覺得不妥，例如培根炒蔬菜，我們一定會先爆香培根後，才下蔬菜，甚至還要爆香蔥蒜等，若一起放入鍋中，總感覺不對。
因此，我放棄這種組合包的作法，但用另一種半成品的方式，也達到儲存與節省時間的雙重功效。
作法
首先當作實驗品的是馬鈴薯，馬鈴薯在燉煮時，總要花較多的時間，因此，若能先煮熟，到時候就只要回溫即可，所以成為我首選的食材。而在買菜時，發現栗子南瓜上市，價格又便宜，這兩種食材的處理方法一樣，因此就買回來一起搭配使用。
以馬鈴薯為例，作法是洗淨削皮後切丁，放在容器中，上面蓋上保鮮膜，然後放入微波爐中用約700W微波5分鐘左右(若微波爐瓦數不同，可以自行調整時間)，取出後馬鈴薯就會變熟變軟，若覺得不夠軟，可以再追加一兩分鐘。接著看自己的需求是要維持小丁狀，或者壓成泥都可。
稍微放涼就可以裝在密封袋裡，裝好攤平後，記得劃出界線，這樣冷凍後會成為塊狀，更方便使用。接著就放入冰庫中冷凍保存。
沒想到栗子南瓜也軟的這麼快，同樣是5分鐘就OK，也很好壓碎。這樣我的冰庫中就有兩種半成品食材了。(其實此時可以直接做成南瓜泥吃，栗子南瓜味道好甜美，我還留了一些加上麵粉與糯米粉，煎成南瓜餅吃)
應用
我的打算是常備這兩種食材，就可以隨時煮湯或咖哩，今天是想煮湯，因為家裡有在吃燕麥粒，同樣每次大量煮好後，可冷凍起來保存，所以湯裡還會放入燕麥粒，這樣就可以當作簡單的午餐。下圖是煮湯的材料。
燕麥湯的作法是來自我在瑞士健行時的經驗，山上的餐廳都會有一道濃湯，湯裡有麥粒，吃起來脆脆的口感很好，再點個香腸和麵包，就能補充上山時消耗的熱量，而且喝完暖暖的很舒服。回來後，我就用燕麥粒如法泡製，這樣的湯，比用即食燕麥片做的好吃多了。
湯的作法很簡單，將洋蔥切碎備用，培根切小塊下鍋先煎到微焦，此時也會出油，剛好用來炒洋蔥，洋蔥以小火炒軟，漸漸香味出來時，就加入適量的水，煮開後，放入冷凍馬鈴薯丁一片、冷凍南瓜碎丁一片再煮到開，最後放入冷凍燕麥粒一片，再煮開，接著以適量的鹽、胡椒粉調味就完成了，也可放些冷凍的芹菜末，前後不到十分鐘就完成了。
[更多應用]
1.如果想喝濃湯，只要在洋蔥炒出香味時，放麵粉一起炒，炒成麵糊，加水後就會成為濃湯。
2.素食者可以不放培根，用奶油炒香洋蔥即可。
3.南瓜也可以換成番茄，番茄在便宜時也可以多買些來煮熟去皮凍起來。
p.s. 首圖中右上是櫛瓜，是煎好後冷凍，下次再來談談這樣做的半成品。