[模仿菜]薑片炒松阪豬

這道菜模仿自某天公司聚餐的鐵板燒餐廳。

海鮮、牛肉、豬肉一道道菜餚在師傅手下翻轉著，每道調味均不同。

當煮到薑片炒松阪豬時，一開始覺得這兩樣食材的組合很新鮮，畢竟我從沒想過要將松阪豬肉如此料理，但後來看見師傅淋上醋時，我聯想到的是薑絲大腸，不禁令人拍案，而且覺得這應該會成為我家餐桌上未來常見的一道料理。

一般家庭中很難處理大腸，因此想吃薑絲大腸這味，總是得到餐廳中過癮。但這道薑片炒松阪豬，隱約有些薑絲炒大腸的風味，只是以釀造醋替代醋酸。不過，搭配脆脆的松阪豬肉，似乎也不用那嗆鼻的酸。

這道菜還沒入口，我已經想像了它的美味。 果然，愛吃薑片的我一吃上癮。趁假日買到嫩薑就來如法炮製一番。 作法是我自己揣摩的，大家可以按照自己的口味來調整。

材料非常簡單…..
●松阪豬肉切薄片。因為松阪豬片不夠厚，所以我用斜切的，讓肉片比較大片。
●嫩薑切薄片。敢吃薑的可以放多些，薑比肉還好吃。
●調味醬汁：釀造醋適量(如果怕太酸，可以醋少放些，用水替代)、鹽少許。
●勾芡用粉汁少許。(我覺得勾點芡醬汁比較能附著在豬肉上，味道更好)

作法也很簡單……
1.鍋燒熱，放少許油潤鍋，油過多時可倒出。因松阪肉本身已經有油花，料理時不需要有太多油。
2.大火，放入豬肉片拌炒，很快讓豬肉表面變色時，放入薑片再拌炒一下。
3.薑軟後，調小火，倒入調味醬汁，稍微燒煮一下，讓豬肉可以入味。(松阪豬比較耐煮不會老。)
4.勾芡拌勻後，開大火收一下汁，關火起鍋盛盤，就完成了。

在嫩薑漸出，天氣漸熱的季節中，這道菜應該會很受愛薑人的歡迎。

p.s.模仿菜這個觀念一直就有，只是這次寫書時才真正地把整個概念與方法整理出來，依然會持續分享模仿經驗。

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