作卡士達醬會產生好幾個蛋白….丟掉太可惜。就找了用蛋白作的天使蛋糕的食譜，來充分利用。
看了許多配方，我最喜歡周老師美食教室的這個：天使蛋糕－清香的白雪，於是開始烤人生第一個天使蛋糕。
由於沒有塔塔粉，我用檸檬汁一大匙來替代做酸鹼度的中和，因此，蛋白就用200g。
第一個烤起來充滿著奶香味。好吃。
所以我的食譜配方是
蛋白200g、檸檬汁一大匙、細白糖100克(後來減為70克)，低筋麵粉120g、鹽四分之一小匙、奶粉40克、水160克
作法是：
1.烤箱先預熱到180度。
2.蛋白分次加糖打到硬性發泡(會挺起在攪拌棒上)
3.篩入低筋麵粉、奶粉輕拌，不能重攪，攪過頭會不發。加水再拌勻。
4.放入模型，進烤箱烤25-30分，雖然食譜這樣說，但每人烤箱不同，還是目測的好。(模型不能塗油，跟戚風蛋糕一樣，塗了油後，麵糊會爬不上來，就發不起來。)
第二次做時，我放了綠茶粉20g，取代奶粉20g。而且經過第一次的經驗，我又減了糖，不然對我而言太甜。做好後，又貪玩，打了鮮奶油塗上去，很像戚風吧!! 後來想想這樣不好，毀了這無油無蛋黃的健康蛋糕。
