這道剝皮辣椒蒸魚是從剁椒魚頭獲得的靈感，但我將剁椒換成剝皮辣椒，魚頭換成魚片，如此，食材的取得與處理更簡單，份量也更適合小家庭。
第一次吃剁椒魚頭是十多年前在上海的湘菜館，點的是鴛鴦魚頭，魚頭剖半攤開，一邊是鮮紅的剁椒，一邊是黃綠的泡椒，當時在台灣很少有機會吃到這麼道地的剁椒與泡椒，兩種辣椒的香味，裹著嫩白的魚肉，一嘗就愛上，吃完魚肉若不飽足，還能來碗寬麵條，充分的吸收湯汁後食用，一點都不浪費。
▲鴛鴦魚頭，紅色的是剁椒，黃綠色的是泡椒。
自此後，去湘菜館我一定點一個剁椒魚頭，也可以說是因為想吃剁椒魚頭才上湘菜館，甚至去找不同的湘菜館，就為了品嘗各家的剁椒魚頭。現在台灣的湘菜館也有了剁椒魚頭，但家人不大吃辣，所以也去不成湘菜館。
最近在大賣場買了一些鱸魚片，因為要變化著吃，就想到了來做做下飯開胃的剁椒魚，這道菜做起來不難，找到剁椒醬就能蒸上一盤，但只有我吃的辣，要怎樣跟家人一起分享呢？
好吃的剁椒不好找，也沒空自己做，於是我打算用比較不辣的剝皮辣椒來做這道菜，剝皮辣椒雖比不上泡椒，但與泡椒有異曲同工之妙，或許蒸起來的味道也不錯，加上並會太辣，這樣家人也可以享用。
蒸魚的步驟跟一般相同。我先將魚先用少許米酒、胡椒與鹽，醃個五分鐘。趁著等魚醃好的時間裡，快速的剁碎少許的薑、蒜和幾條剝皮辣椒。然後淋上少許醬油，將剁好的配料都鋪在魚片上，就可以拿去蒸了。
我是用電鍋蒸，蒸的時間看火候與魚的大小，可先計時12分鐘，然後用筷子在厚的地方刺一下，若刺得進去就表示已經熟了，若刺不進去就再蒸3至5分鐘，再刺刺看。蒸好後，把蔥花放在最上方，然後淋上熱油，可以裝飾也使得香氣更足。
若不想淋油，也有其他作法，如直接放入蔥花後，蓋上蒸鍋蓋再燜一兩分鐘讓蔥熟。或者……就不放蔥也可以。
