冬至吃湯圓，代表團圓。不過，以糯米製作的湯圓對腸胃的負擔較重，腸胃不好或容易脹氣的人並不適合多吃。但為了保有儀式感，我會利用白蘿蔔挖成圓球狀，製作成「采頭湯圓」一起下鍋煮，吃糯米湯圓的人吃了可以幫助消化，讓腸胃更舒服；不能吃糯米的人也可以享用蘿蔔圓仔帶來的好采頭。
提到蘿蔔，大家應該都聽過一句俗語「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」，可見其預防保健之效已經深入民間，冬季白蘿蔔盛產，又壯又幼嫩，品質甚佳。其生與熟的功效不同，但煮熟的蘿蔔幾乎所有的體質都可以食用，本草綱目上記載，萊服熟食降氣，且可散瘀消食，這主要是利用蘿蔔富含的膳食纖維，促進腸胃蠕動，幫助消化，更對排氣非常有幫助，可以解決脹氣的不適。
▲將蘿蔔橫切開，以挖果器就能挖成圓球狀。
除了蘿蔔外，這次採用「客家風味」的湯頭，放入冬季常見的蔬菜，像是茼蒿與豐富的辛香配料，增加纖維質的攝取，吃起來更有飽足感，所使用的蒜苗、韭菜﹑芹菜、香菜都芳香濃郁，也有豐富的營養價值，不但可以消除疲勞，還能活化腸胃，甚至提升免疫力。這樣一鍋湯，加上糯米與蘿蔔圓仔，是非常營養的點心，食量小的人甚至可以當作正餐呢！
采頭湯圓的製作概念與方法
這次使用的食材雖然稍微複雜，但都是冬季年節常備的蔬菜與乾貨，若看見品質好的蘿蔔可以多買些儲放慢慢使用，韭菜、芹菜與香菜等，平時煮湯煮麵都十分好用，可以加工後冷凍儲藏。只是在工具上要準備一隻挖球器，在廚房用品店或網路上都可以買到。
材料：蘿蔔一個，香菇、蝦米或櫻花蝦乾與紅蔥頭適量，絞肉或肉絲少許，蒜苗、韭菜、芹菜、香菜、茼蒿菜適量，糯米湯圓適量。(材料的用量沒有嚴格規定，根據食用的人數與自己的喜愛調配即可)
作法：
- 備料部分：香菇泡軟切絲，蝦米泡軟瀝乾備用(櫻花蝦乾則不用泡)，紅蔥頭切末，韭菜、芹菜、香菜洗淨切花，茼蒿洗淨，蘿蔔切開後以挖球器挖出圓球。
- 將蘿蔔球放入鍋中，加水蓋過蘿蔔，以大火燒開後轉小火慢煮，煮至蘿蔔變色微熟即可關火，湯汁要留用。
- 準備另一個鍋，放油開小火，將肉、蝦米、紅蔥頭放入爆香，待肉炒熟，再放入香菇續炒，香氣出現後，放入一大匙醬油拌炒，接著把步驟2的蘿蔔與湯都倒入煮開，煮開後，以鹽調味，關小火再煮5~10分鐘備用。
- 用另一個鍋煮糯米湯圓，湯圓浮起就表示熟了，煮好後將湯圓放入步驟3的湯頭中，再次煮開，接著放入韭菜、芹菜與茼蒿，青菜變色後即可熄火上桌。食用時再根據個人喜好在碗中加入香菜。
▲糯米湯圓與蘿蔔湯圓，可以分開吃，也可以一起吃。
TIPS
▲韭菜、芹菜、香菜、大蒜苗這些香香料，都是客家風味的重要配件。
●韭菜、芹菜、香菜為了保持氣味與功效，在起鍋時放入稍微燙熟即可。
●若要冷凍儲藏這些配料，芹菜與香菜可以直接切碎，裝入保鮮盒後冷凍；韭菜則需汆燙後放冷水中冷卻，然後瀝乾水分再冷凍。