【剩菜變美食】隔夜雞變成香香雞肉飯

某天我媽買了半隻鹽水雞，我們兩人中午吃一餐，沒吃完；晚上吃一餐，又有剩，但晚上得放冰箱儲存。冷著吃不舒服，而這種雞肉若加熱就會有股味道，完全不好吃，那該怎辦呢？

以往我們會做成涼拌雞絲，但最近天氣冷，涼拌菜就被否決了，於是我就想：那就做個「雞肉飯」。

首先，先洗米作飯，然後雙手洗乾淨，接著來處理雞肉了。

• 1.雞肉剝絲，雞皮剝出來去炸油，肉則剝成絲備用。
• 2.接著來炸雞油，鍋用油潤過，放入雞皮，小火炸出油，至雞皮都變成焦香。（封面照片飯上的咖啡色就是香酥的雞皮。
• 3.炸雞油時，來切蔥末，蔥末放鹽拌好備用。蔥拌鹽醃一下會有不同的香氣，接著將熱雞油倒入蔥花中，激出蔥的香味，就是蔥油。
• 4.調味料我用自己常備的大蒜辣椒醬油。
• 5.此時，將所有的料都放在碗中等待飯做好。

[大蒜辣椒醬油]
將大蒜切末，辣椒切小段，放在玻璃罐中，倒入醬油醃著，隨時可以用，無論是當蘸醬或調味都很棒，味道非常香，

• 6.飯好了後，趁熱舀到碗中，然後拌勻，將雞皮也放入一起拌，就是香氣逼人的雞肉飯。

雞肉剝絲很快就能以熱飯給予些許溫度，卻不會有加熱的怪味道；蔥油、大蒜辣椒醬油，也因為熱而帶出香氣；雞皮原本是鹹的，經過油炸過有著鹹香脆的滋味。整個拌起來，精緻細膩，一點也不像是剩菜湊出來的料理。

舉一反三還可以這麼做

• 1.除了鹹水雞外、烤雞、烤鴨也都可以試試這樣做。
• 2.喜歡薑的人，也可以磨一些薑末跟蔥一起拌。
• 3.飯也可以換成麵喔。