每個人都有自己煮魚湯的方式，我則喜歡用整條魚，部分先油煎熬湯，部分最後再放入燙熟，如此湯頭夠香醇，而也能吃到鮮嫩的魚肉。
先從買魚開始，我多會在超市買三清過的冷凍鱸魚，三清指的是清腮、清內臟與鱗，買回來只要清洗一下即可，很方便處理；而這類冷凍魚通常新鮮度都沒有問題，也不大會有腥味，非常適合煮湯。
因為要把魚肉與魚骨分開烹調，所以我們要先切魚，將於兩邊的魚肉隨著骨頭片下，切時不要太緊張，只要盡力切下就好，黏在骨頭上的我們也是會煮來吃。
剩下的魚骨、魚頭、魚尾，隨意剁成大塊。而魚片可以先斜刀切片，用白胡椒與鹽抓一下，放在一旁備用。
第二步是煎魚的頭尾與帶骨的肉。在鍋中倒入油燒熱，將魚塊放入鍋中，煎到兩面焦黃。以中大火煎比較快，若覺得火太大無法控制時才調小。
當魚煎到兩面都焦黃時，放入薑絲稍微爆香一下，就可以倒入熱開水。（若鍋中剩油太多可倒出）然後大火滾開魚湯。通常用炸過的魚煮湯，除了油炸會帶來香氣外，湯多會泛白，因此，我們同樣煮到湯汁開始變白時（約5-8分鐘），就差不多了，然後用鹽、味精、白胡椒調味。（因為魚很新鮮我幾乎沒有用到酒，但若是喜歡酒香的人可以放些米酒提味。）
趁著湯汁滾開時，一片片的將剛才切好的魚片放入鍋中，不要用丟的，魚片會散掉，放下去一兩分鐘應該就會熟透，因此，要注意時間，最後一片放下後，稍微用湯匙推動一下，讓魚片都平均受熱。看都變色熟透後，就可以關上火。
用砂鍋或瓷碗來盛裝比較保溫，上桌前撒上香菜、蔥花，就是一碗色香味俱全的魚湯了。
同場加映：魚湯的變化
魚湯中也可以在放入其他的配料，如青菜類（下圖是芥菜），同樣是在快起鍋時才放入，只要燙煮一下就可以食用。此外，還有豆腐或凍豆腐也是煮魚湯的好配角，可以在之前就放入同滾，會更有味道。
