阿妮在家第二支影片主題是「在家裡想吃什麼就自己做」，第一個就是紅油抄手。主要是在分享鼎泰豐心得那篇文的留言中，因為有人提到了鼎泰豐的紅油抄手，讓我動了想吃抄手的心。

會想自己包除了不想進城吃外，也因為我對於抄手的肉和包法有自己的執著。 於是 ，就請媽媽買菜時，順便買了絞肉和餛飩皮，就來自己動手包了。

肉的處理

肉，放入蛋清，攪拌，然後「打水」，打水就是一邊攪拌一邊放一點水進入肉中，攪拌時水就會被肉吸收，直到肉質非常軟嫩為止。

接著調味，我只用少許鹽和胡椒粉調味，最好是能放冰箱醃個一晚，醃過後，肉會有風味，沒有多的調味，但卻有特別的香，吃起來甚至會有爽脆感。

用摺的方法包

我很不能忍受將皮捏在上面成皺褶，讓肉成一坨肉丸的包法，這是因為餛飩皮很薄，若肉太厚，當肉煮熟時，皮都爛了。

目前我的包法是跟父親學的，我是覺得肉攤平，皮反摺又留了一個空間，讓肉的受熱更均勻，而這樣的皮也更有空間去吸附醬汁。

【一種食物四種名稱】
記得小時候，我只知道餛飩，後來長大吃辣，接觸到川味後，才曉得紅油抄手的抄手就是餛飩，還有扁食、雲吞都是一家人，只是各地說法不同；不過，雖然是同一種食物，但名稱也很難代換，例如菜肉餛飩，就沒有人說菜肉抄手，而紅油的口味，一定稱之抄手……飲食文化真的博大精深！

醬汁隨心所欲

醬汁的作法可以是因人而異，除了紅油外，我是會放醬油、黑醋、鹽、味精、紅蔥油，如果想吃酸辣口味，我會再放些鎮江醋。我的紅油是自己做的，炸時我就有放了花椒，所以是有花椒香麻的，若用一般的紅油，可以放花椒粉來添加香味。

最後當然是芹菜，放些芹菜末提味，比香菜或蔥花都適合！ (我也知道很多人的基因就是無法接受香菜。^^)

抄手吃完，把煮抄手的湯舀點在碗裡，混著在碗底的醬汁，喝掉，也是種「原湯化原食」的概念，而且碗也洗乾淨了。

我可以連續好幾天都吃紅油抄手，現包現煮現吃，不用花太多時間，完全不會吃膩。若光吃抄手不會飽的人，也可以再煮一份麵條，一起拌下去，就是紅油抄手乾拌麵囉！

最後，提一下芹菜，我使用芹菜多半是用來調味，如放在湯裡或麵裡，因此，會把買來的整包都洗淨、晾乾，然後切碎，用密封袋裝起來後，放在冰庫中保存，使用時抓一把出來直接就可以使用，非常方便。

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