從小喜歡吃麵食，但饅頭包子大餅等都需要用力「和麵」，身為小孩的我做不到，要等爸爸動手。不過，因為貪吃，從會用瓦斯爐開始，我就會自己做淋餅了，因為非常簡單。把麵粉、水、蛋、蔥花放入大碗中，稍微調味後，攪拌成麵糊，就可下鍋煎了。
把鍋燒熱、放油，淋入麵糊，拿起鍋轉一轉，像做蛋皮一樣，讓麵糊向四周散開，不會轉鍋就用湯匙慢慢推開，定型後，翻面，煎到金黃就是一張餅。如果是甜的，就像可麗餅了。
這樣的薄餅，可以夾東西吃，也可以直接吃。我喜歡塗上醬油膏或蔭油，配上熱餅中的蛋香，好吃。
但淋餅稍嫌單調，就想要放更多的料進去，這樣的餅相信有些似曾相識。這種麵糊作成的餅其實有很多面貌，很多地方都有類似的東西，像是韓國的煎餅；日本的大阪燒、廣島燒等，甚至是西式的鬆餅。
我則是冰箱有什麼就放什麼。
某天早餐做了蔬菜煎餅，貼了圖在FACEBOOK上，有朋友有興趣想要做，問了作法，就想把這餅的食譜分享一下，看完後，我想你也會覺得這很簡單，只要家裡有麵粉，搭配些蔬菜就可以做出來了。
先說淋餅的麵糊底
把麵粉(什麼筋都可以)、雞蛋、蔥花、鹽少許放入大碗中，再放一些水，攪拌，如果太乾就再放水，放到可以攪成麵糊，我沒有算過份量，很隨意的作，乾了加水，太稀了加麵粉，就是讓麵糊可以倒出又不會太稀的濃度即可。這樣就可以煎薄餅了。
如果要加料，則繼續。
我常用高麗菜，套句傑米奧利佛常常在食譜中說的，去市場買你可以負擔的最好的材料。作成餅後，吃在嘴裡還是會有響脆的口感。這天我還在院子裡摘了自己種的羅勒、紫蘇葉等，放進去讓味道與色彩更豐富。洋蔥絲、胡蘿蔔絲也是不錯的配料。甚至添加些韓國泡菜或者味噌，基本上就是很隨興與隨意。
除了高麗菜外，韮菜也不錯，可以放些蝦仁或櫻花蝦米，就很鮮美，但韮菜餅比較適合薄煎，比較香。
想有點葷口味，可以放鮪魚罐頭、煎過的培根等。
除了家裡有甚麼放什麼外，也可以做些特別的，像是馬鈴薯或南瓜餅。
先把馬鈴薯煮好或蒸熟備用，平常放在冰箱裡也可以儲存。切一切加上一些其他蔬菜(也是有甚麼放什麼)，丟到麵糊中，也可以煎成餅，而且可以配合馬鈴薯塊煎厚一點，非常有份量，還可以攜帶出門當點心。
記得在西班牙旅行時，要離開民宿前，我在公寓裡把剩下的食材加上麵粉與蛋，全部做成餅，成為大家的早餐，可見在很克難的環境中也可以做出來喔！