用小烤箱做小歐式麵包

先說一件事，很重要：當我說這個麵包真好吃時，不一定你吃了後會覺得好吃。

這個歐式麵包的材料裡，沒有油，當然不會有大家習慣的那種軟香的滋味，那種軟香是很多奶油(植物奶油)與香料做出來的；也沒有糖，所以，吃起來只有鹹味。聞起來則是麵粉的香味。表面在烤熱的狀態下是酥脆的，但是有點耐嚼的脆，不是像油酥那種香脆。
所以它是歐式麵包，很像歐洲餐廳給的佐餐用麵包，記得在西班牙只要在外面餐廳吃，就會附上一個，有時還用密封塑膠袋裝著，我們吃不完也都會帶走，一方面因為可以當作另一餐，一方面這麵包很耐吃。在台灣，比較類似的口感與味道就是COSTCO賣的密封裝的進口小麵包，但沒有那麼結實。
如果，你喜歡甜香軟麵包，這篇文章看看就好，如果，你能接受這種歐式麵包，或許可以在假日試著也做做看。

這歐式麵包的食譜，我是從廚房裡的人類學家看來的。最原始的來源是 【Artisan Bread in Five Minites a Day 】這本食譜書。
看起來做法很簡單，而且無油無糖很健康。有時來不及做吐司時，如果冰箱有這樣的麵糰，就可以立刻烤麵包，也不用擔心早餐沒得吃了。
這麵糰不用揉，只需要拌勻，就算最後拿出來整型時，也不能過於用力，以免把麵糰中的空氣給破壞了，影響軟度，操作很簡單。(這裡有Video，看完就會立刻明白。)
但有個問題是，我只有小烤箱。不能控溫，這外國人的食譜中的溫度、時間對我而言應該都沒有意義，但我還是想做。至少試一次看看可否成功。
我開始思考小烤箱的特性，小烤箱加溫快，而且沒有控溫裝置，會一直加熱，反而不會像大烤箱要預熱很久；記得以往如果不是太厚的東西，用小烤箱在高溫快速的狀況下烤，反而比較好吃，大烤箱烘烘烘的都烘乾了。但大烤箱可以小火慢烤，讓比較大的食物內部會熟。(這只是我自己的使用經驗，不知道實際上是否是這樣。)
那如果，我把麵包做成小個(反正也放不下大的)，這樣應該就不會有內部不熟的問題，又怕熟的太快，麵糰發不夠，所以，從冰箱拿出後，我大概把麵糰放一個小時，我也想過可以放在溫熱但沒火的烤箱中先發酵，但做的那天很溫暖，我就沒有這樣做。
於是沒有baking stone、沒有控溫裝置的我開始了第一次，晚上我使用食譜的三分之一份量做好麵團，發酵好放入冰箱。第二天一早開始做麵包，拿出整型發酵後，烤箱先預熱10分鐘，放入裝著麵糰的烤盤，因為麵團非常的軟，那成型後就要放在烤盤上，不然就得像作者那般用pizza板滑入烤箱。

用烤箱上的600W開始烤，有的烤箱沒標示，就用上下都開的火力烤，但每個人烤箱不同，第一次一定要全程看著，以找出適合自己烤箱的時間，如果發現太熱，可以把門開一些降溫。約10分鐘，麵包就脹起成型，表面也有金黃，我用夾子把麵包換位置，又再烤了5分鐘，看外層顏色較深後，就拿出來切開看裡面，有漂亮的氣孔，成功呢！
但我發現用它的食譜，太鹹，我又放了食譜一半份量的材料，但是不放鹽，把老麵混下去，這次做的就味道剛好，所以我得記得下次鹽的分量要減蠻多的。
所以我的做法是
1. 1.5 大匙乾酵母粉+0.5大匙鹽+6.5杯中筋麵粉，混合好。(鹽的分量我有減少。)
這裡的1杯水是240 cc，1杯麵粉是140g。台灣有的量杯不是這樣的，所以要注意。
2. 在1中加入3杯比體溫稍高的溫水，混合成麵糰。如果有老麵，可以把水跟老麵打成泥狀，在放入1中，雖然有老麵但酵母的分量不改變喔。
3. 室溫下發酵1.5-2小時，依室溫而定，最好是兩小時，可以很明顯看到麵團長大。
4. 放入冰箱，最少要冰三小時，我是晚上做第二天用。
*****第二天******
1. 手上沾麵粉，抓出一團麵，灑麵粉在麵糰上，才不會黏，輕輕的把麵團弄成小圓型，其實放到烤盤上就會塌了。不過沒關係，它會繼續發酵長大。我是有在烤盤上放烘焙紙。用剪刀在麵糰上剪出花樣，因為它烤了會裂，還不如自己剪。
2. 發酵1小時。放入烤箱烤。
3. 上下火都開，觀察麵包狀況，如果還沒長大，外皮就變色，那麼把烤箱門打開一點，裡面溫度就會降。一切都靠手動。第一次只要求烤熟不烤焦就好。
我沒吃過專業烤箱烤的，但用小烤箱烤的風味也很類似我在歐洲吃的，讓我很滿意了。
後來又做時，一次做四個，因為是小麵包，我又想到其實可以不用烤到外面表皮到OK，只要麵包發起來表面有點微黃變硬即可，這樣在冰箱中的話，拿出來加熱後，就會烤的剛剛好呢。
想試試看嗎？我的做法很隨性，僅供參考，料理好玩的地方就在於克服困難點，並隨時可以把創意放下去實驗，而不是一成不變。
**想更深入了解**
＊廚房裡的人類學家：五分鐘歐式麵包
＊Artisan Bread in Five Minites a Day 作者部落格
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