我很不喜歡吃剩菜，但春節團圓飯講究的就是餘，這些春天的「春」（台語的剩）菜，總要想辦法讓他變成「秋香」吧！！
假期在家裡，打開冰箱…..看見滿滿的剩菜，要如何改頭換面成為另一道香噴噴的菜餚呢，分享一下阿妮的作法
佛跳牆再利用
第一天沒吃完，大鍋也不容易放冰箱，因為天氣夠冷，就蓋上蓋子整鍋燒開，不要再動它。這樣可以放一夜不會壞。第二天放入大白菜或娃娃菜燉煮，菜吸收了「佛」的精華，便是上品滋味，怕膩，放些烏醋，香菜。若是雞湯、排骨湯類，則可以煮麵或者煮年糕都很方便。
蹄膀豬腳紅燒類
這類很適合搭配青菜，尤其是過年青菜攝取量可能都不夠。所以可以準備芥菜、青江菜、青花菜或芥藍，把青菜燙過濾乾，鋪在盤底，然後將紅燒肉類加熱後，倒在青菜上，就又是一道色香味俱全的美食，而且可以降低油膩感。
魚
那隻年年有魚，我們多半用煎炸，當晚沒吃也無妨，如果覺得兩三天內吃不到，那就丟冰庫冷凍。無論有沒有冷凍，再現江湖時，便拿來加豆腐紅燒、蔥燒或豆瓣燒，翻個身又是一條好魚。
臘肉香腸
這類較耐放，肚子餓了就直接切碎爆香，炒蛋炒飯，起鍋前放些蒜苗、蔥花提味，更厲害。若有熱壓吐司機，可以用吐司包香腸，然後壓起來吃，當早餐很讚。
白斬雞/燻雞等
簡單的做法是將雞肉撕一下涼拌，我會學山東燒雞配上小黃瓜；然後學口水雞用紅油調醬淋上，吃起來清爽又過癮。
▲黃瓜墊底，雞肉撕成小塊；然後用自己做的麻辣油調上蒜頭、醬油、黑醋、白醋做成醬汁，放上香菜，淋上醬汁就是開胃新菜色。黃瓜的處理上，為了怕皮的口感不好，我通常會削掉一半，讓外表呈條紋狀，這樣吃起來會更脆口。
若想吃熱的，也願意稍微麻煩一點，可以做雞肉飯，作法請見 隔夜雞變成香香雞肉飯
人不多時，一次處理一道剩菜，然後吃光光，可別「春上加春」，那就不健康了。
▼ 同場加映：食物鏈 ▼
懂得食物鏈，剩菜便不討厭了
我的食物鏈可不是大魚吃小魚，而是吃剩的魚，加了豆瓣、豆腐，又是一道菜的概念—— 也就是利用一道菜，變身另一道菜的作法。
拿紅燒肉來說，肉吃完了，剩下的湯汁別丟棄，可以用來做出很多變化，例如買些苦瓜或筍尖一起燒，或者拿來炒米粉；而豬皮有膠質，湯汁冷卻會結凍，還可以做成肉凍。這就是紅燒肉的食物鏈….
其實，這些剩菜的搭配，並不是剩菜產生才來思考，可以提前至採買時就規畫好，例如前述的魚、紅燒肉，往往是故意留一些，因為如果沒有這些剩菜，光是素燒豆腐或苦瓜，滋味就不會那麼香美，可以說是一舉兩得。
因此，如何串起美味的食物鏈，絕對是值得用心思考的主題。