客家碗粿 | 水粄 的簡單製作法

客家碗粿 | 水粄 的簡單製作法

碗粿有很多種,從加了紅糖的甜碗粿,到放肉燥、蛋等鹹口味,各地都有不同的做法與風味。

我一直比較喜愛客家碗粿,客家話為水粄,整個粄純白只用米漿製成。雖單純,但蒸起來有米的香味,吃的時候搭配炒好的蘿蔔乾、醬油膏等,就非常美味。

前陣子去傳統市場看見有客家媽媽推著車在賣,當然買了來滿足口腹之慾,但吃完後念念不忘,於是就想自己做做看。為了簡單便能完成,直接使用在來米粉,很快就做出了白淨淨的客家水粄,放涼了慢慢吃。因為材料都是素的,涼吃也很適合。

水粄3

▲蒸好後純白的碗粿,只有米的香氣,放涼後會更緊縮而Q。

主要材料只有在來米粉與水,粉與水的比例,是一份粉,三份水。水一半用冷水,另一半用熱開水。。配料可以依照自己的喜好準備。

作法:
先用冷水調勻粉,然後沖入熱開水,攪拌後粉會熟成糊狀,若糊化不夠,就放爐子上隔水以小火加熱,不停攪拌,要待黏稠後,才裝入碗中,接著放電鍋或蒸籠中去蒸,最少要蒸30分鐘。

蒸好放涼就會有彈性,可以就著碗直接吃,也可以用小刀深入碗邊,刮一下就能脫模。

水粄2

配料可隨喜好,除蘿蔔乾外,有人會放豆乾丁、香菇丁等,炒過都很香喔!

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