碗粿有很多種，從加了紅糖的甜碗粿，到放肉燥、蛋等鹹口味，各地都有不同的做法與風味。
我一直比較喜愛客家碗粿，客家話為水粄，整個粄純白只用米漿製成。雖單純，但蒸起來有米的香味，吃的時候搭配炒好的蘿蔔乾、醬油膏等，就非常美味。
前陣子去傳統市場看見有客家媽媽推著車在賣，當然買了來滿足口腹之慾，但吃完後念念不忘，於是就想自己做做看。為了簡單便能完成，直接使用在來米粉，很快就做出了白淨淨的客家水粄，放涼了慢慢吃。因為材料都是素的，涼吃也很適合。
▲蒸好後純白的碗粿，放涼後會更緊縮而Q。
主要材料只有在來米粉與水，粉與水的比例，是一份粉，三份水。水一半用冷水，另一半用熱開水（冷水份量可減少，只要可調勻粉即可，熱水份量多比較容易糊化）。配料可以依照自己的喜好準備。（可以先做小份量練習）
作法：
1.電鍋或蒸籠先燒熱，電鍋按下電源後，倒入熱水比較快。
2.先用少部分冷水調勻粉，然後沖入熱開水，攪拌後粉會熟成糊狀，最基本要讓水粉完全混合，不會沉澱。若覺得糊化不夠，就放爐子上（技術不好的隔水）以小火加熱，不停攪拌，要待有黏稠感後，才裝入碗中，接著放電鍋或蒸籠中去蒸，最少要蒸30分鐘。
蒸好放涼就會有彈性，可以就著碗直接吃，也可以用小刀深入碗邊，刮一下就能脫模。
配料可隨喜好，除蘿蔔乾外，有人會放豆乾丁、香菇丁等，炒過都很香喔！然後淋上些醬油膏即可食用。
若想進階米食類ＤＩＹ，也可以做個蘿蔔糕，這裡有完整食譜與做法。
