Last Updated on 2020-03-08 by Annie K.
滷肉飯在台灣非常普遍，從一般路邊攤到大飯店中，似乎都可以吃到滷肉飯，只是用料不同、價格不等。
而我最愛吃的滷肉飯，是家裡媽媽做的，媽媽嚴選黑毛豬肉、醬油和香料，熬煮出香味四溢，再配上好米煮出的白飯，三兩下就見碗底。因此，我很少吃外面的滷肉飯。
不過最近因為工作的緣故，去吃了台北幾家頗負盛名的滷肉飯，才發現原來看來類似的滷肉飯，每家都有不同的做法，而由於一碗售價不高，滋味與分量都令人無法挑剔。而店中所販賣的小菜、羹湯，也都讓人垂涎而不經意的吃撐了肚腩。
▲ 先從上面的滷肉來看看吧！
滷肉是甚麼？有些招牌上寫著「魯」，這可跟山東無關，可能是音同而誤用；台灣南部則稱之為肉臊飯，其中最有名的肉臊應該是度小月那碗擔仔麵上的吧！不過，之前去台南吃度小月的印象不佳，連帶著連它的肉臊滋味我都想不起來，這肉臊，有的地方又叫做臊子，那個哨子麵、或紹子麵，其實都是「臊」這個字的誤用。
臊就是碎肉。
滷肉飯上淋上的確實是碎肉。但每家的碎法卻不同，有攪碎的、有切碎的；切碎的又分為條狀的、塊狀的；有的有口感、有的入口即化…..有的連皮帶肉、有的則如肉醬；至於部位，我看不出來、也吃不出來，更沒問老闆，據說多使用豬脖子肉，柔軟又不會過肥。
▲ 晴光夜市雞肉飯也有賣滷肉飯，用料、切工也是不同。
▲圓環三元號。
顏色也有所不同，這是由於醬的種類與多少；有的還放有香菇、蔥頭、蔭瓜，增添不同的風味。有的順便賣滷豬腳，那湯汁就會更濃稠富有膠質！
小小一碗簡單的滷肉飯，也有配角，有的是黃蘿蔔、有的是醃大頭菜(苤藍/撇藍)，喀滋喀滋的脆勁兒，開胃、爽口、解膩，多功能。吃過一家有放紅色豆棗絲，甜甜的豆絲，拌入飯中，滋味還真不錯。
▲ 南門市場旁金鋒用大頭菜做配角。
▲ 豬屠口豬血湯的滷肉飯上則放了豆棗絲。
附註
阿義滷肉飯：台北市華西街19號
黃記魯肉飯：台北市中山北路二段183巷28號
金鋒滷肉飯：台北市羅斯福路一段10號之1|
三元號：台北市重慶北路二段11號
豬屠口豬血湯：台北市昌吉街46、48號