從排隊吃一碗擔仔麵談起

吃完這碗擔仔麵後，我開始很鬱悶。
發現牌子老，不代表什麼....人多排隊，也不代表什麼....

不知道大家吃完後，是會因為排了很久，付出很多時間，因而改變認知認為很值得去吃。
還是，會因為牌子老有口碑，在集體意識下，不得不說服自己的確值得。

但是，我吃了第一口一點都不熱也不香的麵後，真的非常失望。

是失望，也是遺憾

這家總店在很多旅遊推薦中都有。因此，我們就想去嘗試一下。看到很多人在排隊，其實反而更興奮，因為通常排隊的店，應該味道都不差吧！

不過，排了十分鐘後，就開始覺得納悶，爲什麼隊伍都不會移動，而且還有桌子開始空了出來。友人到前面觀察後發現，煮麵的人一直再煮，而且動作不慢，更是讓人充滿疑問。

大概排了半個小時輪到我們了，我近距離的看煮麵的攤子。麵的來源是一袋塑膠袋中裝著的熟麵條，煮麵的人用手抓一把放到熱水裡回鍋煮熱，然後放到碗裡加料，就完成了，速度的確不慢。我們猜測應該是服務流程有問題，排隊、點菜、煮麵、上菜、收拾碗筷、洗碗...，應該是流程不順，因為，可以看見有兩三桌空桌，碗盤也沒收乾淨。

我們自己拿單子寫了要吃的東西，雖然排了很久，但是也只鍾於擔仔麵，我們就分別點了一碗擔仔麵，我則加了一個魯鴨蛋。至於其他的小菜，做好了放在入門桌上，看起來就像放了很久，一點也無法吸引我。

吃第一口，就覺得不是好不好吃的問題，而是不新鮮的感覺。我來台南作客，只好客氣的說『會不會是今天才開張，他外面還貼著人手不足要自助，所以，才會這樣呀！』友人淡淡的說：『這不能做藉口吧！』然後他表示雖然是台南人，倒是從來沒這家總店吃過。

口碑與品牌的經營，是絲毫不能疏忽！看來即使是小吃也如此。菜市場的小吃攤，沒有啥品牌都要戰戰兢兢保持風味，才會讓客人一再光顧，又何況一個海內外知名的老店，讓我很難想像會有這樣的品質出現。其實店家如果人手不足，就應該限量，或者限時，或者就不要開張營業。而不是開張了用人手不足的藉口來降低品質。

對於觀光客如我，失望的對象不但是麵店，還會波及台南。

採速食店流程的周氏蝦捲

所幸，這樣的心情，第二天到安平觀光時，就一掃而空。
這天，我自己先逛完讓我也很失望的赤崁樓附近，友人來接我去安平，並且趕著中午用餐時間前去吃『周氏蝦捲』。聽說是像速食店般的櫃檯，點餐結帳後自行端取。我們也排在那三四列的隊伍中，行進的也快，座位區的流動率也不慢，因此點到餐後，通常就有位子可以坐。

拿碗筷時，發現這塑料的碗碟上印著店家的CI，感覺真不錯，馬上讓便宜材料質感提升。

邊吃邊討論店家摺頁的我們，覺得這家老店蠻難得的，從入口開始的服務流程到名片、宣傳摺頁、佈置，都有其一致性，樓上還有團餐的部門，多角化經營台南的特色，這些都應該是有用心去思考。因此，雖然點餐像速食店，但是可以讓客人在最快時間吃到，應該是很適合的設計了。

令我佩服的是他的宅配，由於蝦捲是要吃現炸新鮮的才好吃，宅配的處理上，不能像肉粽、滷味般將成品密封包裝即可，一定要特別去設計。

果然，他們宅配的是半成品，並附上裹粉與油炸方法。不過，限於家庭用火的溫控，要炸出如店家的味道應該也要有相當經驗，這宅配的成績如何，倒叫我非常好奇。

豆花店的多做一點

接著，深入安平區內吃同記豆花，豆花隊伍前進的速度就快多了，排隊到櫃檯後，服務人員將你要的口味舀入已經盛好的豆花碗中，就可以端走食用。

拿了豆花的宣傳摺頁來看，裡面除了介紹豆花外，還有一面是安平的景點地圖，這算是很貼心又聰明的方法，這樣的宣傳品，不但可以方便遊客，而且通常遊客都會保存起來。

而以觀光聞名的台南市，要振興觀光，不但要靠政府，更要靠民間的覺醒，每家店家都像豆花店多做這一點，對於台南觀光的就是往前一大步才是。

也因為體驗這兩家在經營上的用心，讓我重拾對台南小吃的信心。

口味的好壞，見仁見智，不一定能滿足所有的人；用餐的感覺，則是用心就能使客人體會，千古不變。這才是服務業的精隨。