味噌青蔬風手工烏龍麵
這週也來試試美食風，由於上週看完黃金傳說的一萬元過一個月大作戰，作了什錦燒。不過完全沒有紀錄下來，這週看完後，立刻想吃味噌風味的自製手工烏龍麵。所以，這次的料理很正常，不是女巫格的料理。
不過，由於阿妮奇家裡的廚房總管是媽媽，所以，還是得收斂點，就盡量利用家裡有的東西趁著媽媽看電視時，趕緊做做。
*麵的部分*
首先，當然是要和(ㄏㄨㄛ`)麵囉！自己判斷烏龍麵應該是用低筋麵粉吧！也是由於家裡還有一堆低筋麵粉。加上水，揉成麵團，以前爸爸都說揉麵時，要揉到三光：手光、盆光、麵光，這樣才及格。表示麵團已經跟水融合，而且不會太乾也不會太濕。低筋麵粉是最好操作的麵粉，初試者是可以不用擔心的。
然後就可以展開重頭戲--把麵團放到塑膠袋中，用腳踩。放的時候，要多灑些乾麵粉，不然可是會都粘在袋子上。踩好後，可以再搓揉一番，然後放到一旁醒一下。
醒好後，麵團又會變軟。此時，用篩子在桌面上灑上一層麵粉，將麵團放在上面，開始桿開成片狀。如果麵團太大，可以分兩次桿。桿開後，再灑上一層粉。此時要記得多灑粉，以免切得時候黏成一塊，然後將麵對折、或者三折。就可以開始切了。
--兩折比較好打開成麵條。但是麵皮不能太大。--
一邊切時就可以一邊燒水。切完後立刻將麵散開。然後放到開水中，記得要趕緊用筷子攪開喔！當水再度開時，放些冷水止沸，這樣麵條會更Q。煮好後，撈出來放到冷水中降溫並洗淨多餘的麵粉，然後撈出來瀝乾水分，備用即可，多作了也可以裝起來冷藏下次使用。
*湯的部分*
把冰箱中的青菜：胡蘿蔔、小白菜、洋蔥拿出來切切。小白菜把梗與葉子分開，梗子可以先煮。蔥花切好備用。另外調味的有冰箱找到的吻仔魚少許、三島香鬆、烹大師、七味粉、味增。
找出小砂鍋，放入水燒開，放烹大師、少許酒、日本醬油。然後將胡蘿蔔、洋蔥、白菜梗、小魚放下去先煮軟，接著放味增少許調味，此時就會聞到香味了。
接著將麵放進去煮，這個麵蠻耐煮的，有點像是家常麵，但是由於是低筋的又不會那樣硬。等到柴魚味增的味道都煮進去時，就可將菜葉子放下去了。
起鍋時，灑上蔥花、三島香鬆、七味粉，就大功告成了。
冰箱中食材有限，不過這些東西都蠻鮮甜的，其實光味噌的味道就很棒了。煮湯時一直在猶豫要不要加蛋，但是想到味噌好像不大適合，就放棄了，如果冰箱中有蝦有魚有肉，一定可以做出更好吃的麵麵說。寫到這兒，我想去黃昏市場了。
p.s.
1.不要放鹽喔！因為，烹大師與味噌都是鹹的。
2.煮烏龍的水可以留下來洗碗，這種麵粉水洗碗真的超乾淨。
3.下次和麵時，想試試用茶水去和，這樣應該會有茶葉的味道吧。*巫婆還是適合作怪怪的食物*
阿妮奇 寫於 May 2, 2004 02:07 PM
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哇 流口水......
ㄏㄡˋ
那集我也有看
看完我都只會想說
『哪邊也有好吃的烏龍麵下次去吃』
並不會想要自己做...
我想我家以後真的不需要廚房
不然廚房借你用好了
我有的吃就好^++++^
歐耶,阿妮奇你這一篇真是太讚了!我之前有一個朋友,一直都在挑戰手打麵,一直都不甚成功,看到你這麼詳細的作法和成功實例,我要趕快叫他來看!搞得我也很想試試哩!(你也有像日本人一樣,穿著兩指襪踩麵嗎?^_^)
您應該也不介意,多幫同事帶個便當吧???
to vivi
您的手藝應該也不差吧。我也想吃高級歐風料理。
to 小力
廚房 *眼睛一亮* 沒有媽媽管的嗎？
to melon
我光腳踩的說，不過有在底下墊一塊布，一直很怕把塑膠袋踩破，我看電視是用密封袋，質料較厚。如果作出來覺得不夠硬，就可以改用中筋甚至挑戰高筋麵粉。但是筋性也是要克服的...
今天把剩下的麵加了黃瓜絲、大蒜、芝麻醬、醬油，直接就吃涼麵了，天氣熱吃涼麵，真讚！
to JOYCE
要開價嗎？
阿妮你真的太猛了,讓我覺得我的出國餞行居然選在那喫茶趣真是侮辱你壓... :p
看在我是歸國華僑的份上, 我回台灣要大費周章的作給我吃唷... :)
哇，自已做麵，太厲害了
我剛只看到圖片，以為你是去哪邊吃的咧
原來是自己弄的，真是色香味具全也
我最愛有加辣椒粉、七味粉的麵啦
to 風的小孩
那是臨時知道你過兩天就一個人移民到美國去，所以太趕了。我記得您還宿醉呢！
等您歸國，記得要帶作蛋糕的手藝回來喔。^^
to page12
七味粉是烏龍麵的好伴侶說。^^y
你說的萬元大挑戰那集我也有看
不過懶得去抄每道料理的做法
看你實驗成功，讓我也躍躍欲試了!
改天比較閒的午後就來踩烏龍看看好了
愛咪也很喜歡七味粉呢! 炒麵/煮烏龍都要灑上一點
我太太想學烏龍麵的製作方法
在台灣可能實現嗎?
如果須要去日本學 該透過何種管道
麻煩您了
其實我都是看電視然後亂做的，也沒學過耶！
不過，坊間應該有這方面的書喔！
自己來學習嘗試一下看看。
此外，也可以上網路找看看。
如果有人有相關訊息也可以幫忙提供給這位先生。
to 阿妮奇
請問這樣從揉麵團到食物煮好上桌你大概花多久時間阿???
常常很想動手自己做
但是一想到要大費周章花很多時間，弄完還要洗一堆器具
就會像洩了氣的皮球一樣---還是到外面買便當吧!
真羨慕妳的毅力，想必阿妮奇的媽媽手藝也是超讚的吧:)
Tina
麵團要醒，需要較多的時間，但是可以一次作多一點。下次就只要煮湯頭就好。
自己動手做，不一定要大張旗鼓，有很多技巧可以省事省時間，多做就會找出屬於自己的訣竅了喔。
那ㄇ水要放多少ㄋ.....
醬作起來就不會太硬....
candy
我其實都沒有去算水要放多少耶
就是分段加，加到麵粉可以揉成一團，不小心多加了水，就再灑點麵粉。只要慢慢調整，就可以了。
哇哈哈!
烏龍麵呀?好懷念;以前日本朋友請我吃過讚歧烏龍麵(應該沒寫!錯?)是很好吃~但它的Q度不知道合不合台灣人口味說
前幾天我也試做了烏龍麵~和站長不同;我用的是高筋麵粉~加水適當的搓揉(水裡有加點鹽)..等到揉成一團麵球時放著讓它約2個半小時熟成..接著一樣用塑膠袋包起來用腳踩..我不喜歡用桿麵棍.因為像牙籤力量不夠..接著才用桿麵棍把面團桿扁(厚度約0.5mm)接著就是切成麵條了
煮法呢..很簡單的等水開把麵煮熟.接著把麵撈起來加入點油蔥酥;大蒜;烏醋;糖少許和醬油及鹽伴一伴成乾麵..最後燙點青菜就好了..
我的料理方式比較屬於媽媽味道;重點在於油蔥酥和烏醋如果不夠香就不好吃了..而我用高筋麵粉所做的烏龍麵.我試驗一下可以吊雞蛋;表示Q度彈性都夠..
有機會希望可以多多交流..
我的論文剛好是寫烏龍麵的,
製作烏龍麵的麵條較適合用中筋,
低筋亦可,比較不適合用高筋喔!
用高筋煮出來的麵條會偏硬,而非Q,
至於加水量,則是對粉量的32~35%!
小嬋
哇，相信妳一定是個烏龍麵專家。
我下次要來用中筋麵粉試看看。
請問要怎要製作手工烏龍麵的麵團？
需要哪些材料和步驟？